功能性食品配料燕麦 β- 葡聚糖的功能及应用

摘要

食物纤维是饮食生活中摄取不足的营养成分，适当补充食物纤维是很重要 的。 燕麦（ AvenasaTwaL. ）是食物纤维含量丰富的粮谷类食物，在欧美国家有燕麦粥、早餐谷物等加工食品得到广泛利用，但日本还不太普及。燕麦还含有丰富的维生素和矿物质元素，是营养特性优良的食物材料。近年来，特别令人感兴趣的是燕麦中含量丰富的食物纤维—— β- 葡聚糖的健康功能效果。

关于燕麦的健康效果早在 1997 年就由 FDA 制订的美国营养表示，教育法 (NLEA) 的基础上允许在产品商标上作“健康材料”的表示 " 这就是说，对于含有全粒燕麦粉原料中的可溶性食物纤维的食品，可以在商标上进行如下的健康文字说明：在饱和脂肪和胆固醇少的饮食生活中，每天摄取 3 克 燕麦可溶性食物纤维，能减少患发冠状动脉心脏病的危险，其健康效果得到承认。

燕麦中的可溶性食物纤维是 β- 葡聚糖： β-1-3 键与 β-1-4 键链接的，主要的 β- 1-4 葡聚糖的纤维三糖或者纤维四糖具有 β-1-3 键的直链状连结而无分枝的多糖体结构，在 β- 葡聚糖中只有 β-1-4 键构成的纤维素是不溶性的。但燕麦的 β- 葡聚糖是因 β-1-3 键葡聚糖混合存在的，具有可溶性。

前已叙及， FDA 已批准燕麦葡聚糖有“减少冠状动脉心脏病危险”的健康效果表示，其根据的研究资料相当丰富。一般而言，戴维逊 (Davidson) 等以 156 名受试者为对象的一次剂量反应研究 (dose-responsestudy) 和里泼饮 (Ripsin) 等的研究结果“变位分析” (meta-analysis) 是制订 ( 建议 ) 推荐摄取量的主要根据。

本文将主要介绍燕麦 β- 葡聚糖的功能特性的研究报告结论：改善高胆固醇血症效果、改善血糖值效果、降低血压作用、促进排便效果和调节免疫功能作用等功能效果。

技术与市场 . 中国食品报 . 2003 年 09 月 23 日 第 B03 版

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