摘要： 采用紫外光谱、红外光谱、核磁共振、原子力显微镜观察等现代分析手段以及特异性β - 葡聚糖酶水解 , 研究了燕麦β - 葡聚糖提取物组分 POG-1A 的结构特性。结果表明 , POG-1A 是由 D- 吡喃葡萄糖残基通过β -(1 → 3) 和β - (1 → 4) 糖苷键连接成的线性均一多糖 , 其中β -(1 → 3) 和β -(1 → 4) 键的比例为 1 ∶ 2.4 ； 特异性β - 葡聚糖酶水解后主要的酶解产物为纤维三糖和纤维四糖 , 它们占 90.91% ； 原子力显微镜显示 POG-1A 的高级结构为复杂的网络状结构 , 酶解以后的产物为链长不等的聚集物。

关键词： 燕麦　β - 葡聚糖 结构

β - 葡聚糖是存在于燕麦、大麦的胚乳细胞壁和 亚糊粉层细胞壁中的一种非淀粉多糖,已有研究表 明β - 葡聚糖具有降血糖、降血脂等多种生理功 能[ 1 ] ,由于β - 葡聚糖的对人体的健康促进作用,使 得含β - 葡聚糖的燕麦类食品的消费大大增加。结 构是功能的基础,β - 葡聚糖的结构会直接影响到分 子的形状、分子质量、黏性以及它的生理功能。目前 关于燕麦β - 葡聚糖结构的研究已有不少报道[ 2 - 4 ] , 主要的研究方法是用NMR 法和特异性酶水解法。 但是,不同的燕麦品种、遗传性状、产地等会影响到 其中的β - 葡聚糖的含量、结构和功能特性,并直接 影响到β - 葡聚糖生理功能的发挥和实际应用。为 此,本研究以我国山西省特产的裸粒、大粒燕麦麸皮 为原料,对提取、分离纯化后的β - 葡聚糖组分进行 了结构的研究。完整的多糖结构包括一级结构和高 级结构的分析,本研究选用紫外光谱法(UV) 、红外 光谱法( IR) 、核磁共振(NMR)和特异性β - 葡聚糖 酶水解以及用原子力显微镜(AFM)观察等方法对燕 麦β - 葡聚糖的一级结构和高级结构进行了初步研 究,为进一步理解燕麦β - 葡聚糖的功能性质以及了 解它发挥生理功能的构效关系打下基础。

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