心血管疾病与高胆固醇之间关系千丝万缕。

患有类型Ⅱ的糖尿病患者90％都有肥胖症状，具有很大的患上心血管疾病的风险。

因此，糖尿病患者除了需要观察血糖浓度，观测血液胆固醇浓度也同样重要，以防患上心血管疾病。

燕麦葡聚糖已被证明能够降解血液胆固醇，包括LDL胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），它能使LDL颗粒变得稀薄，降低危害性。

除了通过捕获可能被消化吸收的脂肪和胆固醇，燕麦葡聚糖还能够通过其他两种机制来降解血液胆固醇。

一种是，它通过像捕获糖的方式捕获胆汁酸将其排除体外。胆汁酸的产生来源于肝脏内的胆固醇，因此，清理掉胆汁酸后，体内会促使血液中的更多的胆固醇转化成胆汁酸；

另一种是可溶性纤维把胆汁酸转移到另一种酸（Chenodeoxycholic acid鹅去氧胆酸），这种酸能限制消化脂肪和胆固醇类物质的消化酶（HMG-CoA，羟甲戊二酰辅酶A还原酶）。酶活动的减少意味着胆固醇产生的减少和血液胆固醇水平的降低。